Люди маринуют уже более 4000 лет, что делает этот метод одним из старейших методов сохранения продуктов. Этот метод продлевает срок годности продуктов и одновременно улучшает их вкус. Независимо от того, хотите ли вы сохранить урожай или расширить свой кулинарный репертуар, маринование предлагает простой и недорогой способ экспериментировать с домашним консервированием.
Маринование — это процесс сохранения продуктов в рассоле. Существует два метода маринования: ферментация и на основе уксуса. В процессе ферментации продукты маринуются в смеси соли и воды. Когда начинается ферментация, вырабатывается молочная кислота, которая действует как натуральный консервант. Эта кислота также придает ферментированным соленьям их характерный кислый вкус. Напротив, при мариновании на основе уксуса продукты замачиваются в растворе уксуса, воды и соли. Кислота в уксусе подавляет рост бактерий, сохраняя продукты. Такие соленья, как правило, имеют более острый вкус. [Связанные темы: Как консервировать любимые продукты, не давая им умереть]
Оба типа солений позволяют улучшить вкус, добавив в рассол травы и специи. Соления с уксусом готовятся быстрее и более доступны для новичков, желающих сохранить свою еду. С другой стороны, ферментированные соления приносят пользу для здоровья, например, пробиотики (полезные бактерии), вырабатываемые во время ферментации, которые могут помочь пищеварению и общему здоровью пищеварительной системы, но это занимает больше времени и требует тщательного контроля. Если вы впервые готовите соления, рассмотрите возможность начать с метода на основе уксуса.
Всегда начинайте с проверенного рецепта. Многие окружные отделения предоставляют информацию о консервировании продуктов, предлагая качественные проверенные рецепты, которые помогут вам создать вкусные соления, которые можно безопасно есть. Кроме того, используйте только спелые, без изъянов продукты, чтобы избежать размножения бактерий. Свежие, твердые продукты гарантируют, что соления останутся хрустящими, ароматными и визуально привлекательными. Необходимое оборудование:
Ингредиенты для уксусных солений:
Шаг 1: Подготовка продуктов
Вымойте и нарежьте продукты желаемой формы (ломтиками, копьями, целиком). Шаг 2: Стерилизуйте банки
Вымойте банки в горячей мыльной воде, затем прокипятите банки и крышки, чтобы стерилизовать их. Вы также можете запустить их в посудомоечную машину на самом горячем цикле мытья и оставить их там, чтобы они оставались теплыми, пока вы готовите рассол. Шаг 3: Подготовка рассола для маринования
Смешайте уксус, воду, соль и сахар (см. ваш рецепт) в кастрюле и доведите до кипения. Добавьте специи в рассол для вкуса.
Шаг 4: Упакуйте банки
Наполните банки овощами/фруктами, оставив необходимое свободное пространство сверху. Ваш рецепт укажет, сколько свободного пространства необходимо. Свободное пространство обеспечивает надлежащее расширение продуктов для образования вакуумной герметизации по мере остывания банок. Залейте продукты горячим рассолом, полностью покрыв их. Шаг 5: Закройте и обработайте банки
Закройте банки крышками и обработайте их в кипящей водяной бане (время обработки будет зависеть от рецепта). По желанию вы можете приготовить соленья для заморозки, которые не требуют обработки в автоклаве. Однако они требуют охлаждения и имеют более короткий срок хранения. Шаг 6: Охладите и храните
Дайте банкам остыть. Вы можете услышать звенящий звук, когда образуется вакуумная герметизация. После того, как банки полностью остынут (обычно через 12–24 часа), нажмите на центр каждой крышки. Правильно закрытая банка будет иметь вогнутую (слегка вдавленную) крышку, которая не двигается и не издает щелчка при нажатии. Поставьте все незакрытые банки в холодильник и съешьте их в первую очередь. Храните запечатанные банки в прохладном темном месте.
Источник: https://www.popsci.com/diy/how-to-start-pickling-food/
